Michelin ⭐⭐⭐ · Ultraviolet by Paul Pairet
全球最独特的餐厅之一，每晚仅接待10位客人，多感官沉浸式用餐体验，米其林三星。
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Ultraviolet by Paul Pairet，是上海乃至全球最独特的餐厅之一。这家由法国名厨保罗·佩雷特（Paul Pairet）创立的餐厅，彻底颠覆了传统餐厅的概念——每晚只接待10位客人，在一个完全封闭的私密空间中，通过声音、光线、气味、触觉和味觉的多感官融合，创造出一场独一无二的沉浸式用餐体验。
Ultraviolet的餐厅位置是保密的。每晚，10位幸运的客人会在外滩的一个集合点集合，然后被带往餐厅的秘密地址。整个用餐体验持续约4小时，包含20道菜品，每道菜都配有专门设计的声光效果，将味觉体验提升至艺术的高度。
Ultraviolet的每一道菜都是一个独立的"场景"。餐厅的四面墙壁、天花板和地板都是投影屏幕，每道菜上桌时，整个空间的视觉、听觉和嗅觉环境都会随之改变，与菜肴的主题和风味完美呼应。
例如，一道以海洋为主题的菜肴，可能伴随着海浪声、海风的气味和蓝色的光线；一道以森林为主题的菜肴，则可能伴随着鸟鸣声、松木的香气和绿色的光影。这种多感官的融合，使得每一道菜的味道都得到了极大的强化和升华。
Ultraviolet的预订极为困难，通常需要提前数月甚至一年以上预订。预订通过官方网站进行，采用抽签制度，每次开放预订时都会有大量申请者。