上海早餐 · Unsplash
生煎包，是上海最具代表性的街头美食之一，也是上海人早餐桌上不可缺少的主角。与小笼包的蒸制不同，生煎包采用半煎半蒸的烹饪方式——底部在平底锅中煎至金黄酥脆，上部则通过加水焖蒸至熟透，形成独特的"上软下脆"口感。
上海生煎包分为两大流派：一是以大壶春为代表的"混水生煎"，皮薄汤多，馅料以鲜肉为主；二是以小杨生煎为代表的"清水生煎"，皮厚实，底部更酥脆，芝麻和葱花是标配。两种风格各有拥趸，是上海人津津乐道的美食话题。
正宗的上海生煎包，面皮需要经过发酵，使其具有一定的蓬松感；馅料以新鲜猪肉为主，加入皮冻（猪皮熬制的胶质），蒸熟后皮冻融化成汤汁，形成生煎包特有的"汤包"效果。煎制时，需要在锅中加入适量水，盖锅焖蒸，使包子上部熟透的同时，底部形成金黄酥脆的锅巴。