本帮菜 · Unsplash
红烧肉，是本帮菜（上海本地菜系）最具代表性的菜肴之一，也是中国家常菜中最受欢迎的菜肴之一。上海红烧肉以"浓油赤酱"为特色——色泽红亮，酱汁浓郁，肥瘦相间的五花肉经过长时间的慢火炖煮，达到肥而不腻、入口即化的完美状态。
上海红烧肉与其他地方的红烧肉最大的区别在于用糖。上海厨师会在烹饪过程中加入大量冰糖，使肉的色泽更加红亮，口感更加醇厚，甜咸平衡是上海红烧肉的精髓所在。
正宗的上海红烧肉需要经过多个步骤：首先将五花肉焯水去腥；然后在锅中将冰糖炒至焦糖色；加入五花肉翻炒上色；再加入生抽、老抽、黄酒、葱姜等调料；最后用小火慢炖1.5–2小时，直至肉质软烂、汤汁浓稠。整个过程需要耐心和经验，是考验厨师功力的经典菜肴。